步骤说明
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步骤 1
牛肉(455克)
冷冻30分钟, 这样稍后可以好切一点.
步骤 4
葱(3克)
白部分切薄片，
大蒜瓣(3克)
和
姜(按需)
切末. 在碗里混合蒜末, 姜末, 切片的葱,
芝麻油(5克)
和
老抽(15毫升)
步骤 5
海鲜酱(15毫升)
、耗油、
米酒(30毫升)
、
白糖(15克)
、
酱油(50克)
最后加入加热过的
鸡汤(360毫升)
, 放置几分钟使充分入味.
步骤 6
把刚才调好的酱汁过滤后可以储藏在冰箱里一个星期.
步骤 7
牛肉45度角斜切, 切成厚5毫米的块状.
步骤 8
用
蒜粉(3克)
、
盐(6克)
、
小苏打粉(按需)
、
白胡椒(1撮)
和
水(15毫升)
腌制牛肉. 用手揉捏直到充分混合, 放入冰箱里冷藏1一个小时.
步骤 9
这时候牛肉应该吸收了大部分的酱汁, 放入
玉米淀粉(30克)
，抓拌均匀直到看不到任何粉的痕迹.
步骤 11
在一口炒锅中加热
蔬菜油(30毫升)
油温到达120度时，放入牛肉，继续加热直到油温升至160度, 把肉捞出来. 在油中加入西兰花和胡萝卜, 炒20秒, 滤去多余的油.
步骤 12
煮一大锅水, 把过了油的食材放入锅中30秒, 这样可以去除多余的油.
步骤 13
捞出后放置一旁备用. 在一个碗里, 混合
土豆淀粉(10克)
和
水(15毫升)
步骤 14
大火加热炒锅, 加入调好的酱汁和土豆淀粉混合物, 煮到沸腾并变得浓稠. 加入牛肉, 西兰花, 翻炒均匀. 加入芝麻油.
