低卡泰式红咖喱汤

姜根(1个) 去皮剁碎。 胡萝卜(2根) 去皮, 红色柿子椒(1个) 切细条。 大蒜瓣(2瓣) 剁碎，去除 葱(1根) 的葱白。

柠檬草(1根) 摘去外面枯掉的部分。用叉子叉 1-2 次，然后切下1英寸长的一段并保留剩下的柠檬草。

再一个酱汁锅中用中火加热 菜籽油(15克) ，温度到了之后放入大蒜，柠檬草，生姜，葱，翻炒1-2分钟。然后加入胡萝卜和红色柿子椒，再炒 2 分钟。

放入 红咖喱酱(15克) ,搅拌，煮1-2 分钟。不时搅拌以防烧焦。加入 淡椰浆(405克) 搅拌均匀。倒入 蔬菜汤(120毫升) ，搅拌均匀。

加入剩余的柠檬草再煮5分钟。然后放入 虾仁(225克) 。之后把柠檬草挑出， 撒上葱叶和 香菜(适量) 。配着 米饭(适量) 一起吃。