辣子鸡火锅

把 鸡(500克) 切成大块；洗净鸡肉和 猪大骨(2根) ；取一只大汤锅，倒水烧开；加入鸡肉和猪骨；当汤水表面浮起血沫时，捞出鸡肉和猪骨，把鸡肉再切成小块。

炒锅中倒 植物油(30克) ，加 大蒜瓣(适量) 、 姜片(适量) 爆香，约2分钟。

加入 豆瓣酱(15克) ，炒出香味；再加入 八角(适量) 、 小茴香(按需) 、 桂皮(适量) 、 干辣椒(6克) 和 花椒(3克) ，煸炒。

把煮好的高汤加入炒好的香料中；加 盐(20克) ，炖煮20分钟。

制作蘸料；在一个小碗中加入 芝麻油(适量) 、 葱(适量) 、 大蒜瓣(适量) 、 盐(20克) 和 鸡精(适量) 。