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用餐人数:

经典港式大蒜虾

这是根据香港的经典避风塘炒蟹改良而来。

烹饪时间

45分钟

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作者: ladyandpups

用餐人数:

食材清单

•

5 个

大蒜

•

225 克

植物油

•

3 克

盐

•

2 克

白胡椒粉

•

1 克

黑胡椒粉

•

2/3 个

青柠

•

6 个

特大的有壳有头的大虾

•

15 克

通用面粉

•

30 毫升

细玉米粉

•

6 个

干辣椒

•

1 根

大葱

•

1 根

芹菜

•

5 毫升

鱼露

步骤说明

炸大蒜(5个) 。把去好皮的大蒜放入料理机中，点打成蒜末，同时，在一个大碗上，支一个大号的细致网筛。

取一个炒锅或者汤锅，中高火加热植物油(225克) 。扔一片大蒜到油里，如果它冒着泡且逐渐浮到表面，那么油温就到位了（把测试用的蒜片捞出来不然会焦）。

把火力降到中火，然后一次性加入所有的大蒜，不断用木勺搅拌，直到大蒜呈现偏白的金色。关火，然后借着余温继续搅拌。

蒜末一旦变成浅金色之后，立刻过筛，注意要稍微早一些离火，因为沥干后蒜末还会持续上色成中等深度的金色，最后得到1又1/2杯蒜末。

炸蒜末会互相粘连，用叉子把它们戳散，然后分为两份，一半放在密封袋里冷冻保存，下次再用。炸蒜的底油留用。

另一半的炸蒜和白胡椒粉(2克) ，黑胡椒粉(1克) 混合，再加入青柠(2/3个) 的皮屑，备用。

用剪刀沿着特大的有壳有头的大虾(6个) 的脊背把虾壳剪开，一直剪到尾巴，去除虾线，然后用小刀把虾肉刨开，不要切到底。

通用面粉(15克) ，细玉米粉(30毫升) 混合，撒上盐(3克) ，把大虾在面粉中滚一圈，抖掉多余的面粉，备用。

大葱(1根) ，芹菜(1根) 切段。干辣椒(6个) 切成小圈。

10.

准备一个炒锅或者深型平底锅，高火加热3汤汁大蒜油至冒烟。放入大虾炸，不要去翻动。一旦朝下的一面变脆起泡，加入干辣椒圈。

11.

翻个面继续炸另一面，一定记得不要去翻炒或者移动它们太多次，不然的话就炸不到位。两面都炸脆之后，加入大葱，芹菜和鱼露(2毫升)

12.

小心翻炒到葱段变焉，关火，然后加入炸蒜和剩余的鱼露(2毫升) 。

13.

余温足够用来加热混合了，而且不会把蒜弄焦。小心翻炒一下，让所有食材均匀混合。

14.

趁热吃，吮吸虾头，咀嚼香脆的虾腿，剥下虾肉，舀一大勺炸蒜盖在米饭或者咸粥上一起吃，都很搭。