步骤说明
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步骤 1
鸡架子(1个)
，
猪背骨(4片)
，
猪蹄(1个)
倒入大汤锅中，加入
大葱(适量)
和
姜(适量)
。
步骤 2
倒入
冷水(适量)
，没过所有食材，焯水3分钟，去掉血水。
步骤 3
在厨房的水池中放一个滤碗，把锅里的东西都倒进去（不要溅在脸上了），开冷水，洗干净骨头和肉，丢掉生姜和葱段。
步骤 4
把骨头和肉放进一个大号压力锅中，或者用大号汤锅也行。加入
火腿(1片)
，
洋葱(1个)
，
姜(5片)
，
整粒黑胡椒(15毫升)
，
姜黄粉(3克)
。
步骤 5
加入足量的水，没过所有食材约5-7厘米，水与固态物的比例应该是3:2。
步骤 6
然后，盖上锅盖，大火煮到发出嘶嘶声（或者按照你的说明书来操作），然后转为中小火，压1个小时—2个半小时。
步骤 7
压力释放完之后立刻打开锅盖，用钳子把肉和骨头分开，把肉撕碎。
步骤 8
盖上一半的锅盖，开中火，保持中度沸腾的状态，途中加水保持水量，煮到汤汁变得顺滑粘稠且不再透明，大约需要2个小时。
步骤 9
这时高汤中的混合物应该已经是软烂的状态了，到达这个状态之后，不要再加水，然后收一下汁到理想的浓度即可。我一般会让它收汁到原来的80%。
步骤 10
高汤过筛到另一个汤锅中，用木勺子用力压一下肉和骨头，得倒尽可能多的汤汁，然后丢掉肉和骨头。
步骤 11
高汤冷却后分装入可以进冷冻室的容器，随取随用。
