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可颂
今天上的可颂,属于起酥类面包,这类面包之前做过几次,做的大都是金砖类的,丹麦类的,可颂一直都没有尝试。
烹饪时间
3小时20分钟
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作者:
抹茶杏仁芬
用餐人数:
6
食材清单
•
190
克
高筋面粉
•
60
克
低筋面粉
•
150
克
冰水
•
5
克
粗粒盐
•
30
克
全糖
•
8
克
奶粉
•
25
克
无盐奶油
•
150
克
软化
黄油
步骤说明
1
.
混合面团配方里除去无盐奶油外的
高筋面粉(190克)
低筋面粉(60克)
冰水(150克)
粗粒盐(5克)
全糖(30克)
奶粉(8克)
搅拌至表面光滑后加入切成小块的
无盐奶油(25克)
拌至完全阶段(可以拉出大片薄膜,破洞边缘呈光滑状),立刻放入保鲜袋摊成大片放入冷冻室30分钟。 2、
黄油(150克)
从冷藏室取出后,用擀面棍敲打变软,擀成方形备用。
2
.
取出冷冻后的面团,案板上撒少许手粉,用擀面棍擀成方形,大小是做法2的约2倍大小。 把片黄放在面团上,面团的四角向里折,并封口。
3
.
擀开面团成长长的面片后三折,完成一次三折;顺势再次擀开后,再次三折,完成两次三折后保鲜膜包好送入冰箱冷藏30分钟。
4
.
取出面团后再次顺势擀开并三折,完成第三次三折后再次用保鲜膜包好送入冰箱冷藏30~60分钟。 将面团擀开成约4mm的大片用利刀去除不规整的四边后,把面团裁剪成高21cm,底9.5cm的等腰三角形。 从等腰三角形的底部开始卷起(两头可以稍稍往外拉一些),尖角朝下放入烤盘。 全部整形完毕后表面刷全蛋液(请仔仔细细的刷哦~~)之后加盖保鲜膜开始二发,二发温度需要保持在28~35度之间哦~
5
.
二发完毕后可以看到可颂的夹层全部打开,目测大小约是原来的两倍,也可以用手指轻按表面,有明显手指印且会慢慢回弹状态就是二发完成了。 表面刷蛋液后送入预热200度的烤箱中层烘烤至表面明显上色且可颂膨胀完全后转180度再需烤10分钟左右即成,整个过程需要18~20分钟左右,不同烤箱之间可能存在差异请自行调整。
6
.
可以开始享用啦!
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