茄汁虾球

虾仁(250克) 洗净；背面和腹部都有黑线；我买的是半处理过的虾仁。没有壳和背部虾线。我把腹部的剔除了

加入 盐(1撮) 搓洗；虾仁会变得光亮光亮又滑溜；冲洗一下。沥水。加入 蛋清(1个) 抓匀

加入大约 淀粉(7克) ；拌匀。揉捏3分钟。放入冰箱冷藏1小时备用； 芦笋(8根) 洗净。去除竿上的芽。焯水备用。

蒜(1瓣) 切片。下油锅爆香；加入处理好的虾仁迅速划炒，烹入少许 料酒(适量) 加入 番茄酱(适量) 、 盐(1撮) 、 糖(1撮) 调味，淋入 水淀粉(适量) 勾芡，即可