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用餐人数:

八宝辣酱

八宝辣酱是上海的一道传统什锦菜，鲜甜微辣，是一道非常符合上海菜“浓油赤酱”标准的菜肴。早期的上海菜，厨师首先想的就是如何做到下饭，这道菜便是一典型。老上海会做上一批，然后用玻璃瓶子装起来密封冷藏，每顿饭拿一点出来就着吃。另外，八宝辣酱面也是非常经典的搭配。

烹饪时间

1小时30分钟

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作者: 讲食堂

用餐人数:

食材清单

•

100 克

猪里脊肉 , 切丁

•

适量

花生油

•

50 克

鸡胸肉 , 切丁

•

2 个

鸭胗 , 切丁

•

2 块

香干 , 切丁

•

10 克

豌豆

•

30 毫升

海鲜酱

•

3 瓣

大蒜

•

100 克

竹笋 , 切丁

•

100 克

虾 , 剥壳

•

10 克

糖

•

15 克

豆瓣酱

•

适量

葱花

步骤说明

虾(100克) ，留虾仁，用盐腌制几分钟。

热水加酒，将猪肚放入，烫两次，去掉腥味。

将猪肚、猪里脊肉(100克) 、鸡胸肉(50克) 和鸭胗(2个) 。

鸡肉和猪里脊肉用花生油(适量) 、盐、糖(10克) 腌制几分钟，浓郁的花生原香能让鸡肉和猪肉风味更足；香干(2块) 和竹笋(100克) 。

竹笋放沸水里煮2分钟，去除涩味。

豌豆(10克) 用盐水煮熟，然后放冰水冷却，捞出沥干。

热锅，放入多力浓香花生油，这时候能闻到浓郁的花生味，爆大蒜(3瓣) 和葱花(适量) 。

放入豆瓣酱(15克) ，炒出红油。

放入鸡肉、猪里脊肉、猪肚、鸭胗，翻炒至均匀上色。

10.

加入竹笋和香干，翻炒均匀。

11.

加入海鲜酱(30毫升) ，翻炒均匀。

12.

加水，煮沸后小火炖煮15分钟。

13.

开盖大火收汁，勾芡。

14.

热锅，加入多力浓香花生油，放入虾仁，快速炒熟捞出；将八宝辣酱乘出，撒上河虾仁、青豆即可。