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用餐人数:

关西风散寿司

日本关西的散寿司是将卤煮过后的胡萝卜、香菇、豆皮等食材拌入醋饭中，然后铺上鸡蛋、莲藕等一系列食材而得。比起关东类似海鲜盖饭的散寿司，关西散寿司调理的成分更重，对食材的切制、味道、火候的把握也更加讲究。在日本文化中，这种散寿司是女儿节（农历三月三）的传统食物，每种食材都含有独特的寓意。

烹饪时间

1小时30分钟

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作者: 讲食堂

用餐人数:

食材清单

•

360 克

大米

•

80 克

胡萝卜 , 切丝

•

2 片

香菇 , 切丝

•

1 片

油豆皮

•

80 克

莲藕 , 切薄片

•

50 克

荷兰豆

•

1 个

鸡蛋

•

适量

红姜丝

•

适量

海苔丝

•

10 克

昆布

•

30 克

木鱼花

•

适量

水

•

65 克

酱油

•

75 克

砂糖

•

适量

寿司醋

•

240 毫升

高汤

步骤说明

昆布(10克) 稍微擦一下，放入锅中，倒入水(适量) ，中火烧至自然浮起，并冒小泡，关火，捞出昆布。

放入木鱼花(30克) ，捞去浮沫，静置15分钟，至木鱼花完全沉底。

用纱布或厨房纸巾过滤汤汁，不要拧，以防汤味变苦。

香菇(2片) 。用热水浇淋油豆皮(1片) 去油，切丝。胡萝卜(80克) 。米饭烧好，保温。

将煮汁砂糖(25克) 、酱油(30克) 和高汤(240毫升) 和胡萝卜放入锅中，中火煮沸后除去浮沫，小火熬煮至胡萝卜变软入味，将胡萝卜捞出。

步骤5剩下的煮汁中加入砂糖(10克) 和酱油(15克) ，加入香菇，加盖焖煮至入味后将香菇捞出。

步骤6的煮汁中加入砂糖(10克) 和酱油(15克) ，加入油豆皮，煮2分钟，捞出豆皮。

将这个寿司醋(适量) 逐一点点淋到大米(360克) 上，用切拌的方法将米饭拌匀，打散。

将煮过的胡萝卜、香菇、油豆皮放入米饭中，边搅拌边用扇子降温。

10.

莲藕(80克) 后一切四，放入醋水中防止变色。连同醋水中火加热至半透明，捞出，泡入寿司醋中。

11.

鸡蛋(1个) 打散，加入砂糖(25克) ，煎成蛋皮，切丝。

12.

荷兰豆(50克) 汆熟后切丝。

13.

将步骤9的寿司饭放入盆中，铺上莲藕、荷兰豆、蛋丝、红姜丝(适量) ，撒上海苔丝(适量) 即可。