抹茶生巧

最近几年，日本生巧一直很走俏，口味质感也确实很好。其实生巧的做法跟甘纳许无异，制作过程并不复杂。这个菜谱为了让生巧质感更好，并防止糖分的再次结晶，里面还添加了可可脂、葡萄糖浆等材料。如果不想复杂的，直接用奶油乳化巧克力，然后拌入黄油至无颗粒状，最后入模冷藏即可。

烹饪时间

12小时20分钟

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作者: 讲食堂

用餐人数:

食材清单

•

320 克

白巧克力

•

80 克

淡奶油

•

140 克

可可脂

•

20 克

葡萄糖浆

•

6 克

抹茶粉

保鲜膜拉紧，将慕斯圈包好，喜欢的可以里面也包一层，方便脱模。包好后模具放在一块板上。我用的是小砧板，方便一起放入冰箱冷藏。

烧一锅水，煮沸。

白巧克力(320克) 隔水融化至无颗粒，备用。不要融太久，不然容易水油分离。

可可脂(70克) 隔水融化至无颗粒，备用。

白巧克力与抹茶粉(6克) 混合至无颗粒。

倒入可可脂(70克) ，边倒边搅拌，搅拌至混合均匀。

淡奶油(80克) 中加入葡萄糖浆(20克) ，加热至完全煮沸。

慢慢倒入淡奶油，边倒边搅拌。

倒入后，混合物会变得很粗糙，这是乳化的过程。

10.

混合物变光滑，巧克力就乳化完成了。

11.

将巧克力倒入模具，连底板由上往下震动几下，将气泡震出来。

12.

冷藏十二小时后，脱模。

13.

生巧切小块，筛入抹茶粉即可。