法国顶级法棍

这是你没见过的法棍配方。在和面的时候，已经闻得到香味！法国著名面包房配方首次揭秘！

烹饪时间

2小时

5.0

1 评分

作者: Yulu baking

用餐人数:

食材清单

•

1 个

苹果 , 切片

•

600 克

水 , 冷却

•

700 克

T65面粉

•

10 克

新鲜酵母

•

8 克

盐

•

8 克

玉米粉 , 烘烤

•

8 克

全麦面粉

步骤说明

首先，制作苹果鲁邦种。准备一个苹果(1个) ，把苹果放在干净的盆里，盆里倒入水(200克) ，盖上保鲜膜，放置一天。

这个时候，苹果中含的酵母菌就已经转移到水里了。把苹果过滤掉，只保留盆里的液体，加入 T65面粉(200克) ，拌匀后盖上保鲜膜，继续放置一天。注意不要过度搅拌。

第三天，加入 T65面粉(200克) 和水(200克) ，放置一天后，第四天即可使用。

把制作好的苹果鲁邦种，新鲜酵母(10克) ，水(200克) ，盐(8克) 放入搅拌盆中，使用搅拌棒拌匀。

加入玉米粉(8克) ，全麦面粉(8克) ， T65面粉(300克) ，拌匀后使用厨师机和面。

先使用低档把面团和到表面光滑。

然后调到中档，和到面团可以拉出薄膜，就完成和面步骤了。

盖上保鲜膜，醒发至约3倍大，是的，你没有看错，就是3倍，不是2倍哦。这个配方的酵母比较足，发的力气会比较大，而且不会把面团发酸了。

台面上撒少量面粉，把面团拿出来，平均分成3份，每个约175g。

10.

把每个小面团都揉成椭圆形，放置5-10分钟醒一下。因为面团刚揉过，所以要等面团醒一下才可以进行下一步的整形动作，否则面团会比较紧绷，很难达到预期的造型效果，而且面筋很容易断裂。

11.

把醒后的面团顶部朝下放在台面上，使用手掌把大气泡按出来，注意不要完全排气，把大气泡戳没就可以了。上部朝中心折边，下部也是一样的操作。

12.

然后用手掌把上面和下面合起来，合完后，注意不要有裂缝。

13.

把面团左右揉搓拉成更长条状，约20cm长，两头揉压成尖角状。

14.

放在醒发布上进行第二次发酵，醒发布上提前放面粉，防止粘连。

15.

发酵好的法棍大概是之前的2.5倍大，烤之前筛粉，然后使用刀片在中间割一条长线，约0.5cm深。

16.

烤箱提前预热，我使用的是蒸汽风炉烤模式，预热250摄氏度，烘烤10-12分钟即可，深棕色面包爱好者，根据口味自行加时。完美的法式经典面包就完成啦！切片享用吧。