步骤说明
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步骤 1
首先准备塔面团，
黄油(75克)
无需软化，直接使用冷的黄油，黄油切块，和
糖粉(50克)
、
香草精(1克)
一起在打蛋盆中打成碎粉状。
步骤 3
将
盐(按需)
和
普通面粉(120克)
混合，分两次加入盐和面粉的混合物。揉成一个面团。
步骤 4
把面团放入保鲜袋中，擀成一个片状的面片。放入冰箱冷冻。擀开是为了迅速降温。所以不用计较面积，但是一定要平。面团冻硬后，拿出来，放在油纸上，上面再盖一张油纸。继续擀成均匀厚度的，大概2.5mm厚的面片，冷冻待用。
步骤 5
准备焦糖奶油馅。准备两个奶锅，一个奶锅放
奶油(100克)
、
细砂糖(20克)
、
香草精(1克)
、
盐(按需)
。
一个放@
细砂糖(45克)
和
葡萄糖浆(50克)
。
把第一个奶锅微火加热，同时第二个奶锅中火加热，第二个奶锅加热至浅褐色即停止加热，约150摄氏度。
步骤 6
当第一锅的奶油煮开，同时第二个奶锅的焦糖也煮好，就把焦糖的火停掉，焦糖分三次倒入奶油锅中，每次都搅拌匀后，再倒进去。
步骤 7
倒完焦糖后，待奶油锅温度降到80摄氏度时，把
黄油(35克)
加进去至完全融化，倒入
牛奶(25克)
，拌匀即可。放冰箱冷藏待用。冷藏后的馅料是很粘稠的状态。
步骤 8
这个时候，准备切割塔壳，装进模具中，多余的边角料用刀割掉。
步骤 9
放室温回温后，再烘烤。170摄氏度，后部热风模式预热，烘烤约20min,从烤箱中拿出来。放凉后，把模具拿掉，内部和外部都刷上少量蛋液后，再回炉烤一下，这样塔壳的颜色会更诱人，而且里外都很酥脆。
步骤 10
准备焦糖奶油霜，称量好
奶油(150克)
，打至约6-7分发
步骤 11
倒入50g的焦糖奶油馅（剩余的焦糖奶油馅冷藏待用），注意一定要是冷藏的非常冷的馅料，否则，会化掉奶油的。一起打至约9分发即可。冷藏待用。
步骤 12
最后组装，塔壳冷却后，挤入剩余的焦糖奶油馅，挤入约0.5cm厚即可，注意不要挤太多。
步骤 13
再挤入少量的焦糖奶油霜，用抹刀抹平，然后用裱花嘴挤入焦糖奶油霜，装饰水果和可食用花朵，开始享用吧~
