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用餐人数:

北印度风味炒饭

记得我第一次吃到印度的炒米饭是在英国的时候，印度房东给我做的一种叫Biryani的饭，夹杂着鸡肉、香料、洋葱等，其香气让人无法自拔。在印度，米饭已经不单单是一个主食，而是可以配合香料、蔬菜、肉，变幻出不同风味的主菜。今天这道炒饭是Pilau Rice的一种。Pilau Rice有很多种配方，就像中国的炒饭有很多种不同的配方一样，它比Biryani更加多变和特别。它与普通的烩饭，比如意大利烩饭，最大的不同在于水放的次序，普通的西式烩饭是炒好材料，最后放水。而Pilau Rice是先放水，后放米，这就需要水的量恰到好处，难度更高，但同时，水与材料的香气充分融合，米饭的风味也更足。

烹饪时间

50分钟

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作者: 讲食堂

用餐人数:

食材清单

•

200 克

大米

•

300 克

洋葱 , 切薄片

•

50 克

豌豆

•

45 克

无盐黄油

•

2 克

孜然籽

•

按需

丁香

•

1 片

香叶

•

2 颗

小豆蔻

•

1/2 条

肉桂

•

7 克

薄荷叶

•

7 克

香菜叶

步骤说明

洋葱(300克) 。

将丁香(按需) 、孜然籽(2克) 、小豆蔻(2颗) 、肉桂(1/2条) 和香叶(1片) ，放在一个盘子里。

豌豆(50克) 拿出来解冻，大米(200克) 先用水浸泡20分钟。

香菜叶(7克) 去梗，叶子切碎，薄荷叶(7克) 把叶子摘下来。这个步骤先不切薄荷，不然薄荷香精会挥发掉，就没用了。

将无盐黄油(45克) 放入锅中，中火融化。

加入准备好的香料。

当香料的香味开始散发出来，可以看到小豆蔻开始爆开了，就放入洋葱。

洋葱炒到金黄。

加入豌豆，继续炒2分钟。

10.

加入400ml水、盐，然后加盖煮沸。

11.

泡米的水过滤掉，米放入锅中，加盖煮5分钟。

12.

煮饭的过程中，可以将薄荷叶切碎。

13.

煮到水开始收干，米饭里面有一个个的小洞。

14.

放入香菜和薄荷叶，小火焖5分钟。

15.

搅拌均匀即可装盘。

16.

米最好用长型的长粳米，这样米饭会更为干爽可口。