纯素版“芝士”墨西哥卷饼

首先，将 胡萝卜(1根) 切块，将 洋葱(1/4个) 切成细粒，用于制作纯素芝士酱；另外的 洋葱(1/4个) 用作配料。

制作纯素芝士酱时，加入煮熟的胡萝卜， 嫩豆腐(250克) ，切碎的洋葱和 营养酵母粉(6克) 到搅拌机中。

接着加入 柠檬汁(10克) ， 蒸馏白醋(5毫升) ， 大蒜粉(3克) ， 红辣椒粉(2克) ， 辣椒粉(1克) ， 孜然粉(适量) ， 第戎芥末(3克) ， 食盐(2克) ，和 墨西哥腌辣椒(5片) 。搅打均匀，备用。

锅中加入 炸豆泥(2罐) ， 大蒜粉(10克) ， 孜然粉(2克) 和 非乳制品牛奶(适量) 。中火加热2-3分钟，翻拌至变软变热。

把 墨西哥薄饼(8张) 放在案板上，先在饼的中下位置涂一层 塔可酱(适量) ，再涂一层纯素芝士酱，然后放上豆泥，不要放太满，最后撒上一些生洋葱。

每个饼都卷好后，加热煎锅(最好是铸铁)中火加热 中性油(30毫升) 。油热后，加入墨西哥卷饼，缝朝下(这样它们就密封好了)。每一面煎2-3分钟，直到金黄色。

趁热吃，可以搭配 新鲜香菜叶(适量) ， 全素酸奶油(适量) ，和纯素芝士酱。