步骤说明
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步骤 1
首先，制作意大利面面团。将
中筋面粉(310克)
和
犹太盐(6克)
加入一个中等大小的搅拌碗中，快速搅拌，然后挖一个洞，加入
鸡蛋(4个)
。使用叉子搅拌，直到形成絮状混合物。
步骤 2
把面絮放到干净的表面上揉，直到面团光滑有弹性，没有面粉残留，需要5-10分钟。如果面团无法融合在一起，只需撒一点水，然后继续揉。如果面团开始变得非常粘，就撒适量的面粉。
步骤 3
将面团用保鲜膜包起来，静置 30 分钟或最多 3 小时。不要跳过此步骤！这将使您的意大利面具有完美的质地。
步骤 4
现在让我们准备我们的配料。将
大蒜(3瓣)
和
罗勒叶(10克)
切碎。（留几片罗勒叶，最后装饰用）。
步骤 6
在撒了面粉的表面上，将每一块面团滚成直径大约15厘米的扁平椭圆形。
步骤 7
擀成扁平的椭圆形后，是时候拉伸面团了。将面团的一端滚到擀面杖上，轻轻地把面团拉出来，直到它开始看起来半透明。对另一侧做同样的事情。如果需要，可以重复几次，使边缘变薄，直到你有一个超薄、均匀的面团。根据需要添加面粉以防止粘在案板上。
步骤 8
给面饼多撒些面粉，这样它就不会粘住了，然后把它卷起来。修剪两端，然后切成1厘米宽的小块。
步骤 9
在一张撒了面粉的烘焙纸上，把面卷伸直，把每条面条拉长一点。重复操作剩余的面团，在每批之间铺上烘焙皮纸以防止粘连。
步骤 11
煮水同时时，中高火加热平底锅，加入
橄榄油(30毫升)
，然后加入大蒜末和
肉豆蔻粉(适量)
。翻炒1分钟，然后加入
南瓜泥(225克)
并翻拌约 10 分钟。
步骤 12
一旦南瓜泥稍微变暗并变成糊状，就关火。
步骤 13
当水沸腾时，加入自制意大利面并立即搅拌以分离面条并防止粘连。煮至有嚼劲，最多 2-3 分钟，具体取决于厚度。新鲜的意大利面熟得很快，不需要煮到全熟，因为它会继续在酱汁中烹饪。用钳子将煮熟的意大利面直接加入酱汁中。
步骤 14
加入
帕玛森芝士(65克)
、罗勒碎和 1/4 杯意大利面汤。把火调到中火，然后（轻轻地！）把面条和酱汁混合。根据需要，可以再加一些意大利面汤，使酱汁变成奶油质地，完全覆盖每条面条（我总共用了大约 1 杯面汤）。再煮 2-3 分钟，直到所有东西都完全混合。
步骤 15
盛在大而浅的碗里，上面撒上
红辣椒碎(适量)
、帕尔马干酪和一些整片的罗勒叶。
