烤香草脆皮牛腿肉

臀腿(Hip&Round)，非常大的一块肉，包含了后臀跟后腿，运动量非常大，也必须支撑牛只得重量，肌肉相当结实，没有什么油脂。 臀腿没什么结缔组织(Connective tissue)，焖煮的效果可能没有像肩胛部一样明显的软嫩，适合整块肉低温烘烤再逆纹切成薄片，或是直接切成薄片牛排，软嫩的部分也可以切成薄片清烫。臀腿可以再分切成三个部分，上后腿肉(Top round)、下后腿肉(Bottom round)与后腿股肉(Knuckle)俗称和尚头。 上后腿肉比下后腿肉软嫩，可以切成薄片上后腿牛排Top Round Steaks或是做成London Broil。