猪肉

猪肉

猪肉全世界都很常见，因为猪这种动物浑身都是宝，可以用在制作香肠、猪头肉冻、高汤、酱猪脚、猪油等等。它是最古老的家禽之一，可以追溯到公元前5000年，所以现在我们有很多种烹饪猪肉的方式也没什么好奇怪的！虽然我们常将猪肉称为“另类白肉”，但美国农业部却把它归类为红肉。

猪肉的时令?

如何存储猪肉?

选生猪肉要选肉色粉红，有白色的肥肉。如果是有骨头的肉，则颜色比较鲜亮而不是棕色。

切好的生猪肉可在冰箱储存2-4天，而猪肉末要在2天内食用。把生猪肉放在冰箱底层保存，这样它就不会碰到或沾到其他食物了。

所有部位的猪肉都可以在冰箱储存6-12个月，保险起见最好放进冰箱的冷冻室。

在储存熟猪肉之前，让它自然冷却，然后在2小时内放进冰箱。

科学趣闻

人类自中世纪起，就开始用盐、糖、硝酸盐和烟熏来烹饪猪肉。

烹饪猪肉的技巧

猪肉的许多部位如猪排、肉片、和里脊肉煮起来很快，很适合工作日的晚餐。这些瘦肉的烹饪温度在60度左右。

猪较大的部位如猪肩或猪肋骨做起来比较费时，而且还涉及很多复杂的烹饪技术如烟熏、烧烤或清蒸。这些部位的烹饪温度在85-95度之间，这样胶原蛋白就能打破，这样能让肉更嫩更多汁。

肉越大块，腌渍所需的时间越长。

周末时可以在炖锅或烤箱里慢慢熬猪肩肉，将肉撕碎放进墨西哥玉米卷饼里，制成猪肉三明治和肉酱意大利面。

用培根油代替橄榄油或黄油来炒蔬菜，或者淋到自制爆米花上来提升风味。

试着用剩下的猪骨头代替鸡或牛肉炖汤，然后用它作汤料（特别是豆类汤），还有煎酱料。

猪肉的功效?

猪肉富含维生素B1，但它的胆固醇和饱和脂肪含量也很高。

猪油含有48%不饱和脂肪酸，40%饱和脂肪酸和12%多不饱和脂肪酸。

在猪油中的Omega 6和Omega 3脂肪酸含量会根据猪的饮食变化而变化。当放养不喂食的猪的Omega 3含量就要比喂食的猪的含量要高。

在热带气候下，从那些饮食包含椰子的猪获取的猪油含有大量的月桂酸。