步骤说明
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步骤 1
炸
大蒜(5个)
。把去好皮的大蒜放入料理机中，点打成蒜末，同时，在一个大碗上，支一个大号的细致网筛。
步骤 2
取一个炒锅或者汤锅，中高火加热
植物油(225克)
。扔一片大蒜到油里，如果它冒着泡且逐渐浮到表面，那么油温就到位了（把测试用的蒜片捞出来不然会焦）。
步骤 3
把火力降到中火，然后一次性加入所有的大蒜，不断用木勺搅拌，直到大蒜呈现偏白的金色。关火，然后借着余温继续搅拌。
步骤 4
蒜末一旦变成浅金色之后，立刻过筛，注意要稍微早一些离火，因为沥干后蒜末还会持续上色成中等深度的金色，最后得到1又1/2杯蒜末。
步骤 5
炸蒜末会互相粘连，用叉子把它们戳散，然后分为两份，一半放在密封袋里冷冻保存，下次再用。炸蒜的底油留用。
步骤 6
另一半的炸蒜和
白胡椒粉(2克)
，
黑胡椒粉(1克)
混合，再加入
青柠(2/3个)
的皮屑，备用。
步骤 7
用剪刀沿着
特大的有壳有头的大虾(6个)
的脊背把虾壳剪开，一直剪到尾巴，去除虾线，然后用小刀把虾肉刨开，不要切到底。
步骤 8
通用面粉(15克)
，
细玉米粉(30毫升)
混合，撒上
盐(3克)
，把大虾在面粉中滚一圈，抖掉多余的面粉，备用。
步骤 9
大葱(1根)
，
芹菜(1根)
切段。
干辣椒(6个)
切成小圈。
步骤 10
准备一个炒锅或者深型平底锅，高火加热3汤汁大蒜油至冒烟。放入大虾炸，不要去翻动。一旦朝下的一面变脆起泡，加入干辣椒圈。
步骤 11
翻个面继续炸另一面，一定记得不要去翻炒或者移动它们太多次，不然的话就炸不到位。两面都炸脆之后，加入大葱，芹菜和
鱼露(2毫升)
步骤 12
小心翻炒到葱段变焉，关火，然后加入炸蒜和剩余的
鱼露(2毫升)
。
步骤 13
余温足够用来加热混合了，而且不会把蒜弄焦。小心翻炒一下，让所有食材均匀混合。
步骤 14
趁热吃，吮吸虾头，咀嚼香脆的虾腿，剥下虾肉，舀一大勺炸蒜盖在米饭或者咸粥上一起吃，都很搭。
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