菜谱
7 食材清单 16 步骤 2小时

法国顶级法棍

5.0
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这是你没见过的法棍配方。在和面的时候,已经闻得到香味!法国著名面包房配方首次揭秘!
法国顶级法棍 company_brand_suffix
这是你没见过的法棍配方。在和面的时候,已经闻得到香味!法国著名面包房配方首次揭秘!
Yulu baking
烘焙达人,法国甜点留学
https://www.zhihu.com/people/bu-zhen-shi-de-xing-ming/activities
2小时
烹饪时间

食材清单

用餐人数
2
美制 / 公制
1
苹果 , 切片
600
, 冷却
700
T65面粉
10
新鲜酵母
8
8
玉米粉 , 烘烤
8
全麦面粉

步骤说明

隐藏图片
步骤 1
首先,制作苹果鲁邦种。准备一个 苹果(1个) ,把苹果放在干净的盆里,盆里倒入 水(200克) ,盖上保鲜膜,放置一天。
步骤 2
这个时候,苹果中含的酵母菌就已经转移到水里了。把苹果过滤掉,只保留盆里的液体,加入 T65面粉(200克) ,拌匀后盖上保鲜膜,继续放置一天。注意不要过度搅拌。
步骤 3
第三天,加入 T65面粉(200克) 水(200克) ,放置一天后,第四天即可使用。
步骤 4
把制作好的苹果鲁邦种, 新鲜酵母(10克) 水(200克) 盐(8克) 放入搅拌盆中,使用搅拌棒拌匀。
步骤 5
加入 玉米粉(8克) 全麦面粉(8克) T65面粉(300克) ,拌匀后使用厨师机和面。
步骤 6
先使用低档把面团和到表面光滑。
步骤 7
然后调到中档,和到面团可以拉出薄膜,就完成和面步骤了。
步骤 8
盖上保鲜膜,醒发至约3倍大,是的,你没有看错,就是3倍,不是2倍哦。这个配方的酵母比较足,发的力气会比较大,而且不会把面团发酸了。
步骤 9
台面上撒少量面粉,把面团拿出来,平均分成3份,每个约175g。
步骤 10
把每个小面团都揉成椭圆形,放置5-10分钟醒一下。因为面团刚揉过,所以要等面团醒一下才可以进行下一步的整形动作,否则面团会比较紧绷,很难达到预期的造型效果,而且面筋很容易断裂。
步骤 11
把醒后的面团顶部朝下放在台面上,使用手掌把大气泡按出来,注意不要完全排气,把大气泡戳没就可以了。上部朝中心折边,下部也是一样的操作。
步骤 12
然后用手掌把上面和下面合起来,合完后,注意不要有裂缝。
步骤 13
把面团左右揉搓拉成更长条状,约20cm长,两头揉压成尖角状。
步骤 14
放在醒发布上进行第二次发酵,醒发布上提前放面粉,防止粘连。
步骤 15
发酵好的法棍大概是之前的2.5倍大,烤之前筛粉,然后使用刀片在中间割一条长线,约0.5cm深。
步骤 16
烤箱提前预热,我使用的是蒸汽风炉烤模式,预热250摄氏度,烘烤10-12分钟即可,深棕色面包爱好者,根据口味自行加时。完美的法式经典面包就完成啦!切片享用吧。
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