北印度风味炒饭

Name: 北印度风味炒饭
Total time: 3000 s
Yield: 2
Ingredients: 200 克 大米; 300 克 洋葱; 50 克 豌豆; 45 克 无盐黄油; 1 茶匙 孜然籽; 1 茶匙 丁香; 1 片 香叶; 2 颗 小豆蔻; 1/2 条 肉桂; 7 克 薄荷叶; 7 克 香菜叶

记得我第一次吃到印度的炒米饭是在英国的时候，印度房东给我做的一种叫Biryani的饭，夹杂着鸡肉、香料、洋葱等，其香气让人无法自拔。在印度，米饭已经不单单是一个主食，而是可以配合香料、蔬菜、肉，变幻出不同风味的主菜。今天这道炒饭是Pilau Rice的一种。Pilau Rice有很多种配方，就像中国的炒饭有很多种不同的配方一样，它比Biryani更加多变和特别。它与普通的烩饭，比如意大利烩饭，最大的不同在于水放的次序，普通的西式烩饭是炒好材料，最后放水。而Pilau Rice是先放水，后放米，这就需要水的量恰到好处，难度更高，但同时，水与材料的香气充分融合，米饭的风味也更足。