步骤说明
隐藏图片
显示图片
步骤 2
将
鸭腿(4个)
紧凑地放入烤盘中，撒上
粗盐(20克)
。
步骤 3
将
黄油(455克)
覆盖在鸭腿上，将烤盘用铝箔纸裹紧。如果有必要的话，多裹几层铝箔。
步骤 4
进烤箱烤2.5小时，取出烤盘，稍微冷却一下，然后取下铝箔纸，等到足够冷却后，将鸭腿转移到盘子上。
步骤 5
将油脂放入容器中，贴上鸭油标签，放入冰箱，当你下次再做油封鸭的时候，可以用来代替黄油。
步骤 6
可能的话，可以将鸭腿静置一小时回复到常温然后再进行下一步。如果想更法式的话，可以将鸭腿的轴心骨用刀后跟敲下来
步骤 7
将烤箱再次加热至160摄氏度。将一个烤箱炉子两用平底锅加至中热，不用放油，锅热了以后放入鸭腿，带皮的一面朝下，不用翻动，煎1-2分钟直到表皮变脆。
步骤 8
继续煎大概5-8分钟，可以稍微调整一下鸭腿的位置，确保表皮颜色均匀。
步骤 9
如果之前冷藏过鸭腿，等待表皮变脆后，可以将其转入烤箱加热7-10分钟，直至鸭肉熟透。如果没有，则可以跳过这步。
步骤 10
把鸭腿翻面，鸭皮朝上再煎1分钟，不用太久，否则肉质会变硬。这时就大功告成了。
评分和评论